Как производится заготовка, первичная обработка и сушка Клубень салепа - Tuber Salep?

Сушка. Перед сушкой клубни погружают на несколько минут в кипящую воду, в результате чего они теряют способность к прорастанию (при хранении), а также неприятный запах и горький привкус, свойственные свежевыкопанным клубням. Крахмал при этом в наружных слоях клубней частично клейстеризуется, что придает высохшим клубням особую плотность, роговидность.