Что такое сапонины?

Сапонины - это гетерозиды, производные стероидов и тритерпенои­дов, обладающие гемолитической активностью и токсичностью для холодно­кровных животных.

Слово «сапонины» происходит от латинского названия растения Sapo­naria officinalis - мыльнянка лекарственная, из которой впервые в 1811 году было выделено вещество, обладающее  указанными выше свойствами. Тер­мин «сапонины» был предложен в 1819 г. Melon.

Сапонины имеют разнообразное и сложное строение, что затрудняет их изучение и разработку методов анализа.