Что представляют собой слизи и гумми?

Слизи и гумми (камеди) - смеси гомо- и гетерополисахаридов и полиуронидов. Гумми - смеси гетерополисахаридов с обязательным участием уроновых кислот. Карбоксильные группы уроновых кислот связаны с ионами Ca²⁺, K⁺, Mg²⁺. Камеди образуются в результате перерождения клеточных стенок и содержимого клеток сердцевины, сердцевинных лучей и т.д. При этом клетки разрушаются, накапливаются камеди и выступают из естественных трещин или из искусственных надрезов стволов. Они застывают в виде комковатых, ленточных и другой формы образований.

     Химический состав камедей очень сложен. Например, в состав абрикосовой камеди входят: глюкуроновая кислота - до 16%, галактоза - до 44%, арабиноза - до 41%.

По отношению к воде камеди подразделяют на три вида:

1) арабиновые, хорошо растворимые в воде (абрикосовая и аравийская камеди);

2) бассориновые, плохо растворимые в воде, но сильно в ней набухающие (трагакантовая камедь);

3) церазиновые - плохо растворимые и мало набухающие в воде (вишневая камедь).

Камеди обычно образуются у растений, произрастающих в засушливом климате. Считается, что они предохраняют их от инфицирования патогенными микроорганизмами, заливая образовавшиеся трещины и другие повреждения стволов. В фармацевтической практике камеди используются при приготовлении эмульсий, таблеток и пилюль. Камеди также находят применение в других отраслях промышленности (пищевая, текстильная, кожевенная, лакокрасочная).